Nuestro proceso
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Saca Espantos produce un mezcal de estilo artesanal, utilizando técnicas prehispánicas, tradiciones y métodos que nuestros antepasados llevan realizando desde hace más de 500 años.
Este mezcal se elabora a partir de la destilación de 100% maguey en sus diferentes variedades.
Al ser 100% maguey, en el mezcal artesanal de Saca Espantos se puede apreciar una mezcla de sabores únicos y esencias aromáticas naturales de agave cocido, tierra húmeda, barro, ceniza, flores, cítricos, herbales, frutales, entre otros.
Siembra y cosecha
Espadín (agave cultivado)
El espadín es el único maguey que se puede cultivar y tarda de 7 a 10 años en madurar antes de cosecharlo. Su cultivo es orgánico, ya que no contiene productos químicos.
Agaves silvestres
Todos los demás agaves (tobalá, tepeztate, cuishe, jabalí, etc.) no se pueden cultivar, ya que crecen naturalmente al aire libre y requieren condiciones únicas (rocas, monte, pasto, etc.) que brindan sabores exclusivos y únicos de la naturaleza. Algunos de estos agaves alcanzan su madurez óptima para poder cosecharlos hasta los 35 o 40 años de edad.
Proceso de cocción
Los corazones de agave se cocinan en hornos cónicos al aire libre, revestidos con piedra refractaria, durante aproximadamente tres días. Al final de esta fase, el agave cambia de color de blanco a caramelo, lo que indica que los carbohidratos del corazón se han transformado en azúcares.
Molienda
Los trozos de los corazones de agave cocidos son trasladados a un pozo de base circular, los cuales son triturados por una piedra tahona que gira debido a la tracción de un caballo o mula.
Fermentación
El producto de la almazara (mostos) se deposita en tinajas de madera de roble con capacidad de hasta dos mil litros, se les agrega agua y se dejan reposar de 4 a 10 días dependiendo de la temperatura ambiente, lo que da como resultado un cocido mosto llamado tepache.
Destilación
El tepache y el bagazo se trasladan a alambiques de cobre que se calientan con leña de roble. Cuando se calienta la mezcla del alambique, se evapora lentamente y se condensa a través de un serpentín que deposita su contenido en una pieza llamada montera.
Nuestro mezcal artesanal tiene una doble destilación para obtener un producto de mayor calidad.
Embalaje
El mezcal producido es embotellado, taponado y etiquetado, bajo los más altos estándares establecidos por la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016, para bebidas alcohólicas – mezcal. Para luego ser distribuida a nivel nacional e internacional.
